ENOGASTRONOMÍA
¡Un viaje a Piacenza es un placer para el paladar!
No hay más que decir que aquí se encuentra el mayor número de vinos DOC y de productos DOP de toda la región. ¿Las joyas? Sin duda los tres grandes embutidos de excelencia: Coppa (morrillo), Pancetta (panceta) y Salame (salchichón). Todos DOP. Esto significa que el ganado porcino destinado a su producción no puede proceder de otras zonas y que la elaboración ha de cumplir con un protocolo muy riguroso. ¡Y los resultados saltan a la vista! Muy apreciados también los quesos: el Grana Padano DOP y el Provolone Valpadana DOP.
El plato típico es el “pisarei e fasò”, invento de la cocina pobre para aprovechar el pan duro. Los gnocchetti se sirven con una salsa de alubias (siete judías por cada gnocchetto). Además de los clásicos anolini (sopa de pequeños cappelletti) de stracotto (guiso de buey), otra especialidad, de la antigua nobleza del siglo XVIII, son los tortelli “con la coda” (“con cola”), en forma de caramelo y rellenos de espinacas o acelgas y requesón.
Entre los segundos platos destaca el morrillo asado y la “picula ad caval”, carne picada de caballo con tomate, cebolla y pimiento. Todos regados con una de las nada menos que 17 clases de vino de la zona, como el blanco Ortrugo.
La sabiduría enológica es milenaria. “Vinum merum placentinum laetificat”: “el vino puro placentino regocija”, decían los latinos.
