ENOGASTRONOMÍA

¡Bienvenidos a Parma! Estamos en el “Food Valley“, la cuna de la enogastronomía mundial.

Esto, traducido en productos, significa: jamón de Parma DOP, Culatello (embutido hecho con la parte magra del muslo de cerdo deshuesado) de Zibello DOP, queso Parmesano Reggiano DOP, Salame (salchichón) de Felino, el famoso Fungo Porcino (seta calabaza) de Val di Taro IGP, el vino Fortana del Taro IGT y el Tartufo (trufa) de Fragno.

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Estos son sólo los más famosos, pues en la provincia de Parma se preparan embutidos artesanales de producción limitada que sólo aquí se pueden encontrar. Así, por ejemplo, existe el “prete” (el “cura”), un embutido parecido al zampone (o sea, la mano de cerdo rellena), típico de la zona de Colorno. O el Strolghino, un gustoso salchichón.

O también el cuello de cerdo, que es el lardo de mayor calidad, curado sobre una tabla. Al final de este proceso, la grasa de la garganta habrá tomado un color rosado y estará surcada por vetas de magro. Se sirve cortado muy fino en rebanadas de pan aún caliente.

En la parte baja de los llanos, además del famoso Culatello, se produce la “spalla di San Secondo”, un embutido dulce de forma ovoide que Gabriele D’Annunzio gustaba saborear.

Por lo que se refiere a las recetas del territorio, resulta imposible citarlas todas: pastas rellenas (anolini, tortelli de acelgas, espinacas o calabaza, bombas de arroz rellenas de pichón), carnes (stracotto, o sea, guiso de buey, carne hervida, carne picada de caballo), pastelería (con claras influencias francesas y austríacas).