ENOGASTRONOMÍA
Oscuro, brillante, pastoso y denso. Más dulce que agrio, con un sabor muy especial. Se vende en pequeñas botellitas preciosas, tras un añejamiento que puede llegar a los cincuenta años. Obviamente estamos hablando del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, la especialidad más típica - única en el mundo— del territorio modenés. Visitar una de las bodegas que ofrecen degustaciones y demostraciones provoca cierta emoción.
Se cata directamente de la cuchara o bien vertiendo unas gotas sobre unas lonchas finas de Parmesano Reggiano. También como aliño de un buen risotto u otros manjares, incluidos la fruta o el helado. Algunas heladerías del centro ofrecen esta especialidad.
Tampoco pueden dejar de probarse los embutidos típicos: el jamón de Módena, el Zampone de Módena (mano de cerdo rellena que se come cocida) y el Cotechino de Módena (embuchado de carne de cerdo que se come cocido). Existen muchas empresas y fábricas de embutidos donde adquirir producciones artesanales con el sello de calidad, que se podrán degustar acompañadas de panes típicos como las tigelle (tortas planas de pan que se suelen comer rellenas con algún embutido) y los gnocchi fritti (masas de hojaldre fritas que se sirven muy calientes junto con salchichón, jamón, morrillo, etc.).
Entre los productos lácticos destaca el rey de los quesos, el Parmesano Reggiano DOP. La tierra también ofrece muchos productos preciados, como la pera típica de Módena y la famosa cereza de Vignola. En la montaña abundan las castañas y las trufas. Todas estas delicias han de ser regadas con un buen vino DOC, como el Lambrusco, ya sea el Grasparossa de Castelvetro, el de Sorbara o el Salamino Santacroce.
INFORMACIÓN
Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Tel. +39 059 316 3519
www.balsamicotradizionale.com
Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Tel. +39 059 395 633
www.balsamico.it
Consorzio Lambrusco di Modena, Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi Modenesi e Consorzio Tutela Lambrusco di Modena
Tel. +39 059 235 005
www.lambrusco.net
www.tutelalambrusco.it
Consorzio del Prosciutto di Modena
Tel. +39 059 343 464
www.consorzioprosciuttomodena.it
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano
Tel. +39 059 315 915
www.parmigiano-reggiano.it
Consorzio della Pera di Modena
Tel. +39 059 384 011
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