ENOGASTRONOMÍA
Da igual que sea mañana, tarde o noche: ante una piadina humeante se hace difícil negar con la cabeza y proferir un “no, gracias”. Lo saben muy bien los innumerables quioscos de piadina que se encuentran en las calles de las poblaciones de Romaña, siempre llenos de gente.
La piadina, a pesar de reunir siempre los mismos ingredientes básicos, se presenta en distintas variantes según los lugares. Lo que no varía es que está riquísima con independencia del relleno que se le ponga, ya sea uno de los quesos típicos de la región, el squacquerone de Romaña (un requesón vacuno fresco), el raviggiolo (un delicado queso fresco) o el famoso queso de Fossa (de hoyo) de Sogliano al Rubicone.
Este último, de sabor fuerte, se cura bajo tierra, en la oscuridad de grutas, de acuerdo con una tradición centenaria (del siglo XV). Se trata de un “queso de cabra con alma salvaje”, como lo definió el poeta Tonino Guerra. Con la piadina casan perfectamente los embutidos, empezando por los ciccioli (torreznos) y los embutidos aromáticos (Mercato Saraceno).
Muy preciados también la fruta y las hortalizas: el melocotón de Romaña IGP, las cerezas (Longiano, Castrocaro, Civitella di Romagna), las trufas y las setas de los Apeninos. Excelente asimismo el aceite de oliva virgen extra producido en las colinas.
Y por encima de todos estos artículos, una verdadera fiesta de los vinos DOC. Las etiquetas más famosas son la Albana de Romaña DOCG (blanco) y su majestad el Sangiovese (tinto), seguidos muy de cerca por el Trebbiano, el Pagadebit y la Cagnina.
