ENOGASTRONOMÍA
Cuenta la leyenda —una de tantas— que el inventor del tortellino era un hotelero que, fascinado por el ombligo de Venus, que se le apareció en sueños, trató de reproducirlo inventando la pasta rellena. ¿Fábula o realidad?
Lo que está claro es que la sopa de tortellini —famosos en el mundo entero— es, junto con la Mortadela de Bolonia IGP, el plato más típico de la ciudad. Por tanto: obligatorio degustarlos en su sitio de origen.
¡No en vano Bolonia es conocida popularmente como “la gorda”! ¡Pero, ojo, “gorda” no hace referencia a los excesos en el comer, sino a la alegría de vivir, a la capacidad de disfrutar de los placeres de la vida! ¡Y la lista de placeres enogastronómicos es larga!
Después de los primeros platos, a base de pasta con huevo hecha en casa, como las famosas tagliatelle al ragú, ahí están los segundos de carne.
Entre los productos frescos destacan la ternera blanca de los Apeninos Centrales IGP. Los embutidos no necesitan presentación: además de la Mortadela DOP existen los salchichones italianos “alla cacciatora” DOP (es decir, cocinados con cebolla, tomate y vino). Lo mismo vale para los quesos, el Parmesano Reggiano DOP y el Grana Padano DOP.
Los fértiles campos del territorio y el saber hacer de los empresarios agrícolas han permitido conseguir productos como el Marrone de Castel del Rio IGP (un cierto tipo de castaña), el Scalogno de Romaña IGP (una determinada clase de cebolla), el Espárrago Verde de Altedo IGP y la Patata de Bolonia DOP.
La zona de producción vitivinícola DOC es la de los Colli Bolognesi (collados boloñeses) y los Colli di Imola (collados de Imola), que tienen como abanderados el Pignoletto y el Trebbiano.
